Заливное в форме. Рецепты приготовления. Заливное из цемента


Заливные перекрытия своими руками

Выполнение любых строительных работ своими руками помогает сэкономить материальные сбережения. Данный факт касается и возведений перекрытий. Конечно, данная система экономии будет действовать в том случае, когда человек имеет хоть какое-то представление о том, что ему предстоит выполнить, если имеются хоть начальные умения и навыки в строительном ведении работы и так далее. Сегодня хотелось бы рассказать, как выполнить перекрытия полов своими руками.

Оптимальная толщина наливного покрытия для жилых помещений – 1,5 мм. Меньшая толщина будет непрактична, большая – неэкономична.

Популярность покрытия

Заливные полы являются представителями последних новинок современной технологии. К заливке в жилых помещениях перешли значительно недавно, но уже за незначительное время они нашли своих сторонников благодаря большому количеству преимуществ.

Получить эффект объемного пола поможет полимерный наливной пол 3D.

К числу преимуществ относится отменная прочность, износостойкость, большой срок службы, доходящий до 40 лет. Правильно соблюденная технология заливки позволяет получить монолитный пол без щелей и швов, в итоге получается практически идеально ровная поверхность. Готовые заливные полы не выделяют никаких вредных или токсичных веществ, ему не страшны воздействия различных химических препаратов.

Отдельным основным свойством стоит выделить гидроизоляционную способность. С ним нет сложностей, за ним легко ухаживать, просто убирать, ведь грязь и пыль в пол просто не впитываются. Помимо всего этого, заливные полы несут в себе существенную декоративную особенность, сохраняя свой цвет даже под воздействием ультрафиолетовых лучей. Причем многообразие цветовых оттенков и различность фактур позволяют выбрать пол по своему желанию и усмотрению. Его можно сделать гладким, шероховатым, матовым или блестящим, он может быть однотонным или с красивым узором – все, что только можно пожелать.

Стоит заметить, что очень часто заливка используется для выравнивания как подготовительный этап перед применением другого вида настила. На заливке пола можно выложить ламинат, паркет, ковровое или линолеумное покрытие.

Подготовка старого покрытия

Правильно выполненная подготовка перед заливкой является самым сложным этапом. Для начала необходима подготовка основы, которую выполняют своими руками. Полы заливают на бетонную стяжку, деревянный пол или керамическую плитку. Других вариантов быть не может. В общем, для заливного перекрытия нужна крепкая, не склонная к изменению основа, в противном случае срок службы значительно сократится.

Поверхность совершенствуют путем шлифования. Если останутся пятна или пыль, полимер начнет отслаиваться.

Очень важным моментом в создании заливного перекрытия является тот факт, что влажность основы для пола должна быть сведена к минимуму. Иначе пол может вздуться, деформироваться или растечься. Наилучшим вариантом основы под заливные перекрытия считается бетонная стяжка. Важно проследить за целостностью бетонного пола, чтобы на нем не было трещин, пол должен быть чистым и сухим.

Для основы в виде деревянных полов потребуется более длительная подготовка к заливке. Важно проверить прочность каждой доски, их крепление, все щели необходимо герметично зашпаклевать, важно проследить за чистотой и минимальной влажностью дерева.

Основу из керамической плитки проверяют на целостное содержание и плотное прилегание. Важно каждую плитку простукать, а услышав глухой звук, необходимо надежнее уложить плохо закрепленную плитку.

Важно помнить о том, что, какая бы ни была выбрана основа под заливные перекрытия, она должна быть максимально чистой, недопустим любой мусор, пыль, старая краска, остатки клея, жирные пятна и прочее. Для очищения основы своими руками рекомендуется, перед тем как грунтовать поверхность, ее пропылесосить и обезжирить.

Грунтовка поверхности

Сильно впитывающую поверхность лучше прогрунтовать дважды.

Подготовка завершается грунтовкой. Она необходима для того, чтобы обеспечить полное сцепление заливного перекрытия с подготовленной поверхностью. Грунтовкой необходимо заполнить каждую пору и микротрещину. Для более качественной работы грунтовку наносят двумя этапами, не стоит жалеть данного материала, тем более по цене она вполне доступна. Плохо загрунтованная поверхность потребует большей коррекции пола на дальнейших этапах заливки.

Грунтование проводится при помощи валика. Можно использовать кисти, безвоздушное распыление, хотя наиболее оптимальный результат достигается при использовании именно валика. В процессе проведения работы необходимо следить за поведением самой грунтовки: если она вспенивается или меняет свой цвет, то это говорит о высокой влажности поверхности основы – в таком случае требуется просушивание поверхности для удаления лишней влаги. Следующий слой грунтовки наносят уже только тогда, когда предыдущий слой полностью высохнет. Только таким способом можно получить блестящую и ровную поверхность.

Для высыхания грунтовки необходимо как минимум 5-6 часов, но должно пройти не больше одного дня. После высыхания грунтовки можно приступить к заливке перекрытия.

Технология заливания

Заливка пола должна производиться без задержек, иначе смесь будет трудно равномерно распределить по поверхности.

Для заливания необходимо подготовить раствор. Выполняется раствор строго по инструкции производителя смеси. Но важно придерживаться общих рекомендаций:

  1. Сухую смесь всегда добавляют в воду.
  2. Воды в смеси должно быть столько, сколько указано в инструкции. Так как большее содержание воды сделает пол некачественным, он покроется трещинами, а меньшее содержание воды не позволит раствору хорошо растекаться. Слишком быстрое схватывание раствора создает неровности и наплывы.
  3. Приготовленный раствор нужно все время перемешивать, применяя дрель с миксерной насадкой.
  4. Готовый раствор должен получиться однородным, в нем не должно содержаться комочков и сгустков.

Готовым раствором можно заливать полы своими руками. Правильная заливка пола происходит следующие этапы:

  • приготовленный раствор необходимо вылить на подготовленную основу;
  • используя ракель, нужно выдерживать толщину слоя;
  • при помощи шпателя следует равномерно распределить раствор по поверхности пола.

Прокатка игольчатым валиком осуществляется в течение 20-40 минут, до первых признаков загустения полимерного состава.

Заливание пола своими руками необходимо начинать от стены, которая находится в противоположном направлении от входа, выливая на пол подготовленный раствор. Используя аэрационный валик, необходимо удалить воздушные пузырьки из смеси. Стоит заметить, что существуют специальные насадки с шипами на обувь, которые позволяют сохранить уже готовые участки пола, не повреждая его.

Когда заливной пол будет готов, он должен высохнуть, во время этого момента важно не допускать в помещение сквозняк, прямые солнечные лучи. В ином случае просушивание будет происходить неравномерно, причем возможны разные нарушения, к примеру, неравномерное просушивание слоев, когда верхний слой сухой, а другой – еще нет и так далее.

Будет лучше, если заливание пола происходит одним приемом, тогда получится монолитная плоскость без швов и стыков.

В случаях когда помещение очень большое и справиться самому не под силу, лучше нанять специалистов, которые сумеют правильно состыковать участки между собой, создавая идеально ровную поверхность.

o-cemente.info

Сайт о вкусной и здоровой пище

Продолжаем разговор о приготовлении заливного.

 

Желатиновая заливка.

Правила использования желатина (или агар-агара) написаны на его упаковке. Можно было бы спокойно им следовать…

Но тут как всегда существуют некоторые нюансы.

Во-первых, желирующие свойства сильно зависят от качества, а оно бывает разным даже у одного производителя. Нередко желатина требуется чуть больше или значительно больше, чем написано. Меньше практически никогда, но теоретически возможен и такой вариант.

В общем, правильнее всего провести проверку, поставить предварительный эксперимент: сделать все согласно инструкции, но с очень маленьким объемом желатина, воды и бульона (правильнее проверять именно на том, из чего мы будем готовить, а не на простой воде, заодно и вкус проверим).  Выйдет жиденько – следует увеличить количество желатина на единицу объема. Получится «резиновое» желе -  уменьшить или брать больше жидкости.

Плотность желе, его консистенция должна быть такой, чтобы оно оставалось нежным, но уже не тряслось при малейшем движении.

Во-вторых, желатин рекомендуют положить в холодную воду для набухания примерно на час. На мой взгляд это чрезмерное время. Хватает и 20-30 минут, а то и 15. Только не забывайте время от времени помешивать, чтобы желатиновые зерна при разбухании не прилипли к посуде.

В-третьих, обычно рекомендуется растворять столовую ложку желатина в стакане (250 мл) воды, а затем добавлять к нему от 2 до 3 стаканов бульона. То есть практически предлагается разбавить два стакана бульона стаканом воды! Что приводит к потере вкуса, его ухудшению, требует варить бульон очень крепким, усложняет весь процесс. Это при том, что желатин можно поставить набухать либо в заметно меньшем объеме воды, либо прямо в холодном бульоне.

Самое главное в подготовке желатина: после набухания аккуратно и неспешно, беспрерывно помешивая тщательно растворить его на самом слабеньком огне, ни в коем случае не допуская не только кипения, но и сильного нагрева, от которого желирующие свойства портятся.

Попутно замечу, что они портятся и от переохлаждения, так что если вы решили остужать заливное или желе на балконе, где температура опускается ниже нуля – рискуете все загубить.  

После того как желатин разбух и бы успешно растворен его можно и нужно смешать с бульоном, а возможно для вкусовых оттенков и с другими жидкостями. Например, к заливному из стерляди «очень идет» тонкий слой желе из шампанского, а к курице – немного апельсинового желе с острыми специями.

Украшения и добавки.

Желированный бульон сам по себе является и украшением блюда, и своеобразным гарниром к мясной основе. Да и правильно нарезанное мясо смотрится красиво. Тем не менее в заливное для разнообразия вкуса и для его украшения добавляют самые различные ингредиенты.

Традиционно в желе добавляют зеленый горошек, консервированную кукурузу, красиво нарезанные ломтики отварной моркови, листики петрушки, укропа и других трав. Не менее популярной добавкой является тонкая долька лимона или апельсина.

Маслины и огурчики, помидорчики и маринованные грибочки – все что подходит к мясу, все подойдет и к мясу заливному. Мелкие креветки к рыбе или курице служат и для более интересного вкуса, и для красоты. В конце концов, можно и икру добавить.

Яйца, отваренные вкрутую опять же забывать не стоит, их кладут половинками или кружочками, или тертые, используют только желтки или белки, или все вместе.

Клюква является отличным традиционным украшением и вкусовым нюансом. Возможны ломтики ананаса… И многое другое, что зависит от вашего желания и возможностей.

Главное правило: чтобы не заветрилось, не пересохло, не испортилось другим образом (заливное ведь как правило готовят заблаговременно) ничто не должно соприкасаться с воздухом, все должно находиться внутри желе.

Правда довелось однажды испробовать на Хэллоуин куриное заливное, из которого во все стороны торчали голые куриные кости, но это редкое исключение.

В случаях когда для заливного используют целую крупную рыбу, поросенка или просто крупные куски мяса, для обычной заливки желе может потребоваться слишком много. В таких случаях рыбу или мясо погружают в небольшой слой заливки, а затем в процессе охлаждения их несколько раз поливают желе, создавая на поверхности не толстую оболочку.

Да, крупные рыба или мясо заранее режутся на куски, но укладываются на блюдо так, чтобы придать им форму целого. После чего уже и заливаются.

Для украшения также используют окрашивание части бульона в другие цвета, как прозрачные, так и матовые. Например, свекольный сок даст прозрачный красный цвет, а томатный сок – красный другого оттенка и непрозрачный. Есть рецепты с «белым» бульоном, созданным за счет добавления майонеза, сметаны или сливок. Как упоминалось выше в заливное могут быть добавлены и другие виды желе, не смешанные с бульоном винные, из соков, даже из горького шоколада.

Как правило, разноцветные бульоны разливаются послойно: залили один слой, дали застыть, поверх первого разлили второй слой и т. д.

Но возможно и создание «мраморного» рисунка.  Для него необходимо в полузастывшее желе одного цвета влить желе другого цвета и аккуратно размешать – новое желе пойдет разводами в уже почти застывшем и создаст рисунок «мраморных прожилок».

Второй способ приготовления мраморного желе: готовое «схватившееся желе» режут на произвольные куски и кусочки и выкладывают их в еще жидкое желе другого цвета.

Все вышесказанное относится не только к заливному, но и к десертным желе.

Разлив.

Существует два основных подхода разлива заливного для его застывания и последующей подачи.

При первом продукты и желе заливают в форму или формы чтобы подавать к столу прямо в них. Этот способ прост: выкладываем мясо на дно посуды все продукты и заливаем их желе на бульонной основе. Если используется стеклянная прозрачная посуда, то такое желе уже весьма красиво.

Но если желаете добиться еще большего эстетического эффекта, стоит залить на дне первый слой и выложить после застывания на него часть продуктов, которые будут залиты вторым слоем. Возможно повторение этого приема дважды, трижды и даже больше. Те же кусочки мяса или овощей могут не укладываться горизонтально, а «втыкаться» в полузастывшее желе и в конечном итоге располагаться вертикально или под углом. Тогда наши наполнители будут как бы парить в пространстве желе, возникнет трехмерная картинка. 

Второй способ – это заливка в форму, с последующей выкладкой из нее на тарелку.

Понятно, что при «перевертывании» боковые и нижние части заливного окажутся в контакте с воздухом, а не с дном или стенками посуды и нужно позаботиться чтобы все продукты были уложены таким образом, чтобы не оказались снаружи.

Нередко для этой цели формируют тонкую желейную оболочку. В заранее охлажденную форму наливают небольшое количество жале и наклоняя форму в разные стороны дают ему растечься и по стенкам. Затем форму вновь охлаждают и ставшее уже более вязким желе вновь натекают на стенки. Через несколько повторов внутри формы образуется вторая форма, состоящая уже из съедобного желированного бульона. Неровности стенок либо будут скрыты при добавление основной порции желе, либо их можно подрезать и соскоблить с формы.

К ней (хоть на дно, хоть на стенки) очень удобно приклеиваются листики петрушки, укропа, тоненькие фигурные ломтики морковки и прочие украшения. Можно даже сделать рисунки, например, выложить на дне елочку из веточек укропа с шариками из горошка и кукурузы. При подаче она окажется сверху.

А дальше можно поступать как и при первом способе, только важно не забывать укладывать на дно то что должно быть ближе к поверхности и наоборот.

Перед тем как выложить такое заливное из формы на тарелку его опускают на полминуты в теплую воду, чтобы отклеилось от стенок.

Подача.

Рыбное и мясное заливное относятся к холодным закускам, так что подают его обычно заранее, до начала застолья. Очень неплохо, если оно будет специально «посвечено» свечами.

Подают заливное и порционно, и в многопорционной посуде. Для порционной подачи помимо специальной посуды модно использовать различные бокалы, фужеры и стаканы.

Для «перевернутого» заливного подходят обычные тарелки и блюда.

Самой традиционной и популярной приправой к заливному является хрен.

 

И в завершении еще один простой рецепт.

Заливное из красной рыбы.

  • Рыба красная - 2 кг
  • Лук - 2 шт.
  • Морковка - 2 шт.
  • Лимон - 0.5 шт.
  • Перец болгарский - 1 шт.
  • Желатин - 1 пакет.

Приготовление

Сварить бульон из головы, костей и плавников с морковью, луком, сельдереем и корнем петрушки. 

Минут через сорок добавить куски рыбы. Варить до готовности.

Вынуть рыбу, бульон процедить.

Рыбу нарезать красивыми кусочками и выложить на дно посуды, украсить кусочками отварной моркови, соломкой из болгарского перца и долькой лимона.

Приготовить из желатина и бульона заливку, залить рыбу с овощами. Поставить в холодильник.

 

 

Владимир Кузьмин

xn--80akhbyjw.xn--p1ai

Заливное в форме. Рецепты приготовления

Заливное является классическим праздничным блюдом, которое радует всех не только своим великолепным вкусом, а и внешним видом. Многие хозяйки не берутся за готовку такого кушанья, так как это требует определенных навыков работы с желатином. И зря, ничего особо сложного в этом нет, немного терпения, тренировок, и все получится. А сейчас для тех, кто имеет хотя бы небольшой опыт, мы расскажем несколько способов, как приготовить заливное в форме, чтобы порадовать своих близких за праздничным столом.

Рецепт заливного “Сердечки”

Необходимые ингредиенты: филе куриное – 200 грамм, куриный бульон – 150 грамм, желатин – три грамма, перец болгарский, яйцо, огурец, лимон – по одному, зелень. В первую очередь необходимо отварить филе куриное и сделать это так, чтобы оно получилось ароматным и вкусным. Теперь будем готовить заливное в форме. Растворяем желатин в теплом бульоне, и пусть разбухает. Нарезаем или разбираем на волокна остывшее филе, вырезаем из перца красного сердечки по размеру форм, в качестве которых будем использовать формочки, например, для кексов. Из кожуры огурца также вырезаем небольшие сердечки.

Готовим наши “Сердечки”

Пришло время бульона с желатином. Нагреваем до тех пор, пока он полностью не растворится, но кипятить не нужно. Заполняем формочки: сначала выкладываем маленькие фигурки из огурца, затем из перца. Перемешиваем третью часть бульона с майонезом, выливаем в формочки, затем кладем куриное мясо и в последнюю очередь заливаем бульоном, который остался прозрачным. Для полного остывания отправляем в холодильник. Заливное в форме “Сердечки” готово.

Рецепт заливного из говядины

Чаще всего наши хозяйки для приготовления заливного используют говяжье мясо. Сделаем такое блюдо и мы. На 10 порций нам понадобится один килограмм говяжьей вырезки, желатин, одна морковка, лист лавровый, перец горошком, зелень и соль. Готовим заливное из говядины в форме. Замачиваем желатин в кипяченой холодной воде и на один час оставляем, после чего соединяем с охлажденным говяжьим бульоном и тщательно перемешиваем. Если хотим, чтобы бульон получился светлым, то варим его на совсем небольшом огне после закипания. Перец, соль, лавровый лист добавляем минут за 15 до готовности. После процеживания и соединения с желатином ставим на огонь, и пусть закипит. Наливаем бульон в форму на два сантиметра и ставим на 30 минут в холодильник для застывания. Тем временем ножом или формочкой вырезаем фигурки из морковки. Мясо рвем на волокна или нарезаем маленькими кусочками. Выкладываем на желе, которое к этому времени застыло, и украшаем зеленью и морковью. Выливаем остальной бульон, отправляем в холодильники и охлаждаем четыре-пять часов. Заливное из говядины в форме готово. Переворачиваем вверх дном для извлечения, кладем на блюдо и подаем к столу.

Рецепт заливных яиц

Очень часто на праздничном столе можно увидеть заливное в форме яйца. Вполне оригинальное решение вопроса. Для приготовления десяти порций нам понадобятся: скорлупки от яиц – 10 штук, соленый мясной бульон – два стакана, желатин – 20 грамм, свежий перец – одна штука, банка кукурузы – одна, ветчина – 300 грамм, зелень. В качестве наполнителя можно использовать также мясо, курицу. Пошаговый рецепт:

  1. Необходимо приготовить скорлупу, можно заранее. Моем яйца, с тупой стороны делаем отверстие, содержимое выливаем, внутри также промываем. Заготовки высушиваем.
  2. Минут на десять замачиваем желатин. Немного подогреваем его, чтобы растворился полностью, но не кипятим, смешиваем с теплым бульоном. Процеживаем. Кубиками нарезаем ветчину и перец. С кукурузы сливаем воду.
  3. Все ингредиенты укладываем в скорлупки яиц и заливаем бульоном, после чего – в холодильник. Очищаем скорлупу с застывших яиц, как будто чистим вареные. Украшаем и в качестве холодной закуски подаем на стол. Как вы видите, нет абсолютно ничего сложного в том, чтобы приготовить заливное в форме яйца. Рецепт самый обычный.

Рецепт приготовления заливной рыбы

Для приготовления данного блюда нам потребуется: вода – 1,2 литра, рыба – 0,5 кг, желатин – 25 грамм, перец душистый – четыре горошины, гвоздика – три штуки, два листа лавровых, морковка и лук – по одной штуке, морская соль, петрушка, сельдерей, лимон. В этом случае понадобится вместительная форма для заливного. Рыба лучше всего подойдет крупная: судак, лосось, горбуша, стерлядь.

Процесс приготовления

Промываем рыбу в холодной воде, филе отделяем от хребта, по возможности все кости удаляем, как минимум все крупные. Нарезаем его красивыми, некрупными, произвольными кусочками и убираем в холодное место. Из головы рыбы удаляем жабры, хорошо промываем и удаляем плавники, после чего водой заливаем все обрезки: кожу, хребет, голову. Кладем к ним морковь и луковицу, ставим на огонь, ждем, пока закипит, и на небольшом огне варим минут 30. При этом не забываем тщательно снимать пену. Выкладываем шумовкой из бульона все, что варили, кладем в него специи, лавровый лист, солим, добавляем филе рыбное и варим приблизительно десять минут. Филе извлекаем из кастрюли, отправляем сразу в форму, бульон процеживаем, не сливая при этом осадок со дна. Всего нам нужно получить около одного литра чистого бульона, пробуем его, при необходимости подсаливаем. Разводим желатин в половине стакана теплой воды, вливаем в бульон, почти доводим до кипения, снимаем с огня. Не допускайте закипания. Заливаем нашу рыбку, добавляем красиво нарезанные кусочки морковки, зелень, кусочки отварного куриного яйца. Отправляем заливное в форме в холодное место, то есть в холодильник. Блюдо готово. Приятного аппетита!

fb.ru

Заливное из курицы с желатином. 9 рецептов для праздничного стола

Любое заливное относится к категории холодных закусок, и такие закуски  многие хозяйки с удовольствием готовят на праздничный стол. Ведь, если дело касается любого застолья, семейного торжества или банкета, то что может быть лучше этого эффектного, яркого и вкусного угощения. Оно всегда делает стол праздничным, разнообразным и неизменно является украшением любого торжества!

Его огромным преимуществом является то, что его можно приготовить заранее. Ведь накрыть стол к торжеству всегда хлопотно, и большинство блюд надо готовить непосредственно перед приходом гостей, чтобы подать их с пылу, с жару.

А эту закуску можно приготовить за день, или даже за два до праздника. Она прекрасно хранится в холодильнике в течении этого времени. И не теряет за это время ни своих вкусовых, ни эстетических качеств!

Заливное обычно готовится из прозрачного застывшего бульона, который получают путем варки мяса на косточках. А если готовим его из курицы, то в бульон дополнительно вводим еще и желатин. То есть готовим вначале бульон, потом желе, которым и заливаем впоследствии мясо.

Этим и отличается оно от холодца, для него нужны дополнительные желирующие вещества, в данном случае — это желатин, который, кстати, может быть как в порошке и гранулах, так и в пластинах.

Но перед тем, как начать рассмотрение рецептов этой вкуснейшей закуски, давайте вначале приготовим куриный бульон и желе. Так как именно эти составляющие являются чуть ли не основными в этом блюде.

Как приготовить куриный бульон для заливного

Нам понадобится(для бульона):

  • курица с косточками — 700 — 800 гр
  • вода — 2 литра
  • лук — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • белые коренья (петрушка или пастернак) — 1 корень
  • лавровый лист — 2 шт
  • соль, перец черный по вкусу

Приготовление:

Вначале сварим куриный бульон.

1. Куриное мясо на косточках (бедра, голени, крылья) разрезать на две части, чтобы из костей лучше выходили нужные питательные вещества. Убрать с них кожу(можно только частично), чтобы заливное не имело белого налета с жиром. Залить  холодной водой и быстро довести до кипения.

2. После закипания уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа на минимальном огне, периодически снимая пену и жир. Во время варки не допускайте интенсивного кипения, бульон от этого мутнеет.

3. Для улучшения вкусовых качеств бульона, за 30 минут до готовности добавить овощи в целом виде и корень петрушки, а также посолить по вкусу.

4. За 5 — 7 минут до готовности добавить лавровый лист и перец. Перец можно добавить не только черный молотый, но и перец горошком.

5. Готовый бульон слегка остудить и процедить через несколько слоев марли, чтобы не допустить попадания в блюдо мелких костей и лишнего жира.

Иногда куриный, или другой бульон получается непрозрачным. Внешний вид заливного из такого бульона может оказаться не на высоте. Чтобы этого не произошло, бульон надо осветлить. Как это сделать?

  • взбить один или два яичных белка ( в зависимости от его объема)
  • соединить его с небольшим количеством сваренного и охлажденного бульона
  • влить полученную смесь в кастрюлю с бульоном
  • перемешать и довести до кипения
  • снять с огня
  • не перемешивая, оставить на 30 минут
  • также, не перемешивая процедить его через несколько слоев марли

Второй способ осветления бульона.

  • взбить один два яичных белка
  • добавить немного соли и 1 ч. ложку 6 % уксуса
  • влить полученную смесь в бульон
  • перемешать и довести до кипения
  • снять с огня
  • не перемешивая, дать настояться в течении 30 минут
  • процедить через несколько слоев марли

Чтобы заливное хорошо застыло надо из готового бульона сделать желе.

Как приготовить желе для заливного

Для желе:

  • бульон — 800 гр
  • вода — 1 стакан
  • желатин 40 гр

Приготовление:

1. В холодную кипяченую воду всыпать желатин, помешивая и оставить для набухания на 2 — 2,5 часа.

Пропорция воды и желатина 6 к 1, то есть на литр жидкости понадобится 40 гр желатина, то есть 4 ст. ложки без верха.

В столовой ложке без верха — желатина 10 гр, а с горкой — 15 гр; в чайной ложке — 5 гр.

2. В горячий бульон, примерно 70 градусов, вылить разбухший желатин и размешать до полного растворения. Доводить бульон до кипения при этом не надо.

3. После чего желе можно использовать для приготовления заливного.

4. После того, как залили слоем желе куриное мясо, дайте немного постоять, чтобы остыло, затем уберите в холодильник до полного застывания.

Заливное из курицы

Нам понадобится:

  • мясо отварной курицы — 300 гр
  • куриный бульон с желе — 400 мл
  • огурец (можно соленый или маринованный) — 1 шт
  • морковь отварная — 2 шт
  • зелень
  • соус из хрена  — для подачи

Приготовление:

1. Приготовить желе (рецепт выше) и налить его в форму или порционные формочки, в зависимости от того, как будете подавать блюдо.

2. Когда желе частично начнет застывать у стенок формы, образуется так называемая «рубашка», то есть желе застынет у дна и стенок примерно на 1 — 1,5 см.

3. Незастывшую часть желе слить в отдельную миску.

4. В образовавшуяся форму выложить мелко нарезанное куриное мясо. Когда будете отваривать куриные бедра и крылья для бульона, положите также и кусочек куриной грудки. Навара большого она не даст, зато благодаря ей у нас будет вкусное мясо и, соответственно, заливное!

Вновь залить его желе, поставить в холодильник и дать застыть.

5. Затем форму вновь достать из холодильника и выложить следующий слой из красиво нарезанных овощей и зелени.

6. Можно выложить столько слоев, сколько захотите, и так, как подскажет Вам фантазия. Каждый слой при этом надо будет вновь охлаждать, чтобы получилось красивое многослойное блюдо.

7. Форму с содержимым поставить в холодильник. Дать застыть.

8. Перед подачей на стол, в большую по объему, чем форма с содержимым, миску налить горячей воды. Опустить в нее на несколько секунд форму, слегка встряхнуть и выложить его на блюдо.

9. Украсить свежими овощами и зеленью. Подавать с соусом из хрена.

Если же не хотите выкладывать мясо красивыми слоями, ну к примеру, когда готовите его в будни, то просто разберите мясо на волокна, выложите в форму. Затем украсьте овощами, и залейте слоем желе нужного объема.

Мясное ассорти

Зачастую по этому рецепту готовят мясное ассорти. В этом случае заливное получается еще более вкусным и красивым. Готовится все точно также, как и в предыдущем рецепте. Только лишь берутся несколько другие ингредиенты.

Нам понадобится:

  • мясо отварной курицы — 100 гр
  • мясо отварной говядины — 100 гр
  • мясо отварного языка  — 50 гр
  • ветчина — 50 гр
  • куриное желе — 400 мл
  • зеленый горошек — 0,5 банки
  • перец болгарский — 1 шт
  • огурец (можно соленый или маринованный) — 1 шт
  • морковь отварная — 2 шт
  • зелень
  • соус из хрена  — для подачи

Приготовление:

Я не буду описывать весь рецепт, так как он точно такой же, как и предыдущий. Остановлюсь лишь на некоторых особенностях.

Так как в этом рецепте используется четыре вида разного мяса и овощи, то берите более глубокую форму.

Продумайте, как будете выкладывать ингредиенты. Часть из них можно разобрать на волокна, а часть нарезать тонкими пластинами.

Выкладывать слои так же, как и в предыдущем рецепте. Выложить очередной слой, залить его желе, дать полностью застыть, и только потом выложить следующий слой. Конечно, процесс не быстрый. Но красота требует времени! Тут уж ничего не поделаешь.

Собирать закуску можно как в большой общей форме, так и в маленькой порционной.

И, согласитесь, такое блюдо никак не останется на столе без внимания. Наверное и сами бы сейчас не отказались от такого!

Рулет из курицы с овощами

Нам понадобится:

  • куриное филе — 300 гр
  • куриный бульон — 2 стакана
  • желатин — 20 гр
  • болгарский перец — 1 шт
  • морковь отварная — 1 шт
  • консервированный зеленый горошек — 0,5 банки
  • консервированная кукуруза — 0,5 банки
  • зелень
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварить куриное филе без кожи, по рецепту представленному выше.

2. Желатин развести в небольшом количестве холодной воды комнатной температуры, дать разбухнуть, времени для этого понадобится минут 40. Затем ввести желатин в горячий бульон и подогревая, распустить желатин до полного растворения. Но не кипятить.

3. Разделить куриное филе на волокна.

4. Овощи порезать в соответствии с тем, как Вы захотите приготовить блюдо.

5. Собирать заливное можно  несколькими способами.

  • овощи нарезать кубиками, перемешать с куриным мясом, выложить в форму и залить подготовленным желе.

  • куриное филе можно резать кубиками, разбирать на волокна, и резать пластинами
  • его можно выкладывать отдельными слоями, заливая каждый из них отдельно и давая застыть. Каждый последующий ингредиент выкладывать уже на застывший предыдущий слой. Выдерживать каждый слой в холодильнике надо будет 20-30 минут.
  • можно вначале выложить слои  из курицы и овощей, затем сразу все залить слоем бульона с желе. В этом случае, визуально слои разделятся на слой с начинкой и слой прозрачного желе.

6. После того, как собрали его в форму, залить все бульоном с желатином.

7. Поставить в холодильник, чтобы блюдо застыло.

Заливное с майонезом для праздничного стола

Есть много разных рецептов  с  применением майонеза. Я решила поделиться сегодня этим рецептом, потому что получается блюдо красивым, и его всегда приятно иметь на праздничном столе. Особенно  на Новогоднем или Рождественском. Верхний слой выглядит, как прекрасный белый снег, и поэтому на эту закуску надо обратить внимание!

Нам понадобится:

  • куриные окорочка — 2 шт
  • куриный бульон — 1 стакан
  • майонез — 1 стакан
  • желатин  — 2 ст. ложки
  • морковь — 1 штука
  • лук — 1 шт
  •  чеснок — по желанию
  • зелень
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. С окорочков снять кожу, промыть, залить холодной водой и поставить варить бульон. Во время варки не забываем снимать пену. После закипания убавить огонь до минимального.

2. Варить 1,5 часа. Затем добавить лук и морковь целиком и варить еще 1 час. В конце варки посолить и поперчить.

3. Майонез перемешать с 1 ст. ложкой желатина и оставить на 1 час.

4. В отдельной посуде  1 ст. ложку желатина залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить набухать на 1 час.

5. Окорочка, морковь и лук достать из готового бульона. Дать остыть.

6. Морковь нарезать в форме звездочек или круглешков. Куриное мясо разобрать на волокна.

7. Набухший в воде желатин добавить в остывший примерно до 70 градусов бульон. Нам понадобится стакан бульона. Его надо согреть вместе с желатином, но не кипятить. Перемешать.

8. В силиконовые формочки выложить слой майонеза с желатином, примерно в 2 см толщиной. В середину каждой формочки выложить круглешок моркови и поставить в холодильник до полного застывания первого слоя, примерно на 20-30 минут.

9. Если будете использовать чеснок, то его нужно измельчить и смешать с куриным мясом, разделенным на волокна.

10. Формочки с застывшим первым слоем достать и выложить в них следующий слой курицы. Оставить место еще для одного майонезного слоя.

11. А слой с куриным мясом залить желе из куриного бульона. Снова поставить в холодильник, и дождаться, пока слой застынет.

12. Выложить последний — майонезный слой Дать застыть в холодильнике.

13. Готовое заливное опустить прямо в формочке на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхнуть и выложить красиво на общее блюдо.  Украсить зеленью.

Заливное из курицы со сметаной

Если можно готовить блюдо с майонезом, то естественно можно готовить его и со сметаной. Готовят же желейный торт на сметанной основе, и съедается он буквально за 10 минут, настолько получается вкусным… Так вот и эту вкусную закуску можно готовить со сметаной.

Нам понадобится:

  • отварное куриное филе — 300 гр
  • куриный бульон — 2 стакана
  • сметаны  — 1 стакан
  • желатин — 30 гр
  • любые овощи — для украшения
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварить куриное филе без кожи по рецепту, данному выше. Затем филе достать, немного охладить и разобрать на волокна. А бульон процедить через несколько слоев марли.

2. Приготовить желе. Для этого желатин замочить в небольшом количестве воды на 30-40 минут.

3. После чего половину желатина разводим в курином бульоне, как это делать, смотрите выше. А оставшийся желатин распустить с небольшим количеством воды и смешать со сметаной, которую следует достать заранее, чтобы она согрелась до комнатной температуры.

4. По желанию можно добавить необходимые специи и в бульон, и в сметану.

5. Овощи для блюда можно брать любые. Очень красиво смотрятся перышки болгарского перца, вырезанные из моркови звездочки, помидоры черри, как свежие, так и консервированные. Сделать блюдо нарядным поможет зеленый горошек или кукуруза, маслины или оливки, свежая зелень.

6. Приготовить форму и выложить на дно то, что приготовили. Выкладывать лучше включив фантазию. Когда, желе застынет, форму мы перевернем и плоды Вашей фантазии будут видны, поэтому, если готовите блюдо для торжества, то стоит постараться!

7. Сверху можно выложить следующим слоем куриное мясо, потом снова овощи, после чего залить содержимое куриным бульоном с желатином.

А можно залить желе вначале овощи, дать застыть первому слою в холодильнике минут 30. Затем выложить куриное филе и снова залить бульоном, дать застыть. Потом следующий слой овощей, бульон и снова в холодильник.

Способ выбирайте любой. Главное, не забывайте, что у нас еще ждет своей очереди сметанное желе, поэтому для него нужно оставить место.

8. Когда залили последний слой куриного бульона с желе, поставьте форму в холодильник на 1,5 часа, чтобы желе успело хорошенько застыть.

9. Затем достать форму и залить сметанным соусом с желатином. Поставить форму в холодильник, и оставить там до полного остывания, но не менее, чем на 3 часа.

10. Перед подачей на стол опустить форму с заливным в горячую воду, достать, слегка встряхнуть и перевернуть на тарелку.

11. Украсить овощами и зеленью.

Куриное филе «по–новгородски» по старинному рецепту

Это старинный русский рецепт, и его не так часто можно встретить в литературе. Поэтому делюсь рецептом с большим удовольствием!

Нам понадобится:

  • отварное куриное филе(грудка) — 200 гр
  • маринованные помидоры — 4 шт
  • помидорный рассол — 1 стакан
  • куриный бульон — 1 стакан
  • желатин — 1 ст. ложка
  • соль, перец — по вкусу
  • зеленый горошек  — 0,5 банки
  • зелень

Приготовление:

1. Желатин замочить в стакане холодной кипяченой воды и оставить на 1 — 1,5 часа для набухания. Затем разделить его на две части.

2. Приготовить два вида желе. Первый — на курином бульоне, второй — на помидорном рассоле. Я использую томаты и маринад от помидоров с морковной ботвой или помидоров с виноградом. Маринад у этих видов слегка сладкий, а плоды небольшие, как раз то, что нужно!

Как готовить желе, мы помним. Подробное описание этого у нас дается в начале статьи.

3. В форму налить слой маринадного желе, выложить помидоры, снова залить желе и дать застыть.

4. Филе курицы разделить на волокна и выложить следующим слоем, залить слоем куриного желе. И снова дать застыть. По желанию можно добавить отварное яйцо, порезанное на кружочки.

5. Перед подачей опустить на несколько секунд форму с желе в горячую воду, затем слегка ее встряхнуть и выложить заливное на блюдо. Украсить зеленым горошком и свежей зеленью.

Рулеты ассорти «по–архангельски»

Этот рецепт также, как и предыдущий, хранится у меня уже давно. Его описание тоже не часто встретишь в литературе и интернете.

Нам понадобится:

  • куриное филе без кожи  — 200 гр
  • говядина мякоть — 200 гр
  • куриное или мясное желе  — 0,5 литра
  • морковь — 1 — 2 шт
  • маслины
  • зелень
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе без кожи и говядину, лучше вырезку, нарезать тонкими пластинами поперек волокон.

2. Пласты мяса и курицы отбить. Куриное мясо лучше отбивать завернув его в пленку. Мякоть у мяса нежная и может легко повредиться.

3. Выложить на пласт говядины пласт куриного филе, свернуть в рулет и обвязать кулинарной нитью. А можно мясо поменять местами.

4. Отварить  до готовности говядины, в конце варки посолить и поперчить.

5. Готовые рулеты достать из бульона и поставить под пресс, чтобы стекла лишняя жидкость. Рулетики должны при этом полностью остыть.

6. Затем срезать нитку, а рулеты нарезать на кусочки в 1 см. толщиной. Или же можно оставить их целиком.

7. В форму вылить тонкий слой желе, дать ему возможность полностью застыть. Затем выложить кусочки нарезанного рулета, украсить круглешками отварной моркови, огурцами, перцем, маслинами и зеленью.

8. Снова залить тонким слоем желе. Дать застыть.

Заливать рулет нужно несколько раз, пока слой желе над ним не составит 0,5 см.

9. Подавать с соусом из хрена.

Яйца Фаберже

Приготовив такую закуску, Вы порадуете своих близких не только вкусным блюдом, но еще и его красивым внешним видом.

Нам понадобится:

  • яйца (пустая яичная скорлупа) — 10 шт
  • отварное куриное филе — 200 гр
  • куриный бульон — 1 стакан
  • желатин — 20 гр
  • консервированная кукуруза — 0,5  банки
  • консервированный горошек — 0,5 банки
  • болгарский перец — 1 шт
  • морковь отварная — 1 шт
  •  зелень свежая
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Заранее отварить куриное филе без кожи и приготовить бульон.

2. Замочить желатин в небольшом количестве холодной кипяченой воды минут на 40.

3. Добавить желатин с водой в бульон и хорошенько его прогреть, чтобы желатин распустился. Но не кипятить.

4. Перец порезать перьями, морковь звездочками. С горошка и кукурузы слить жидкость и просушить на бумажном полотенце. Зелень разобрать на мелкие веточки.

5. Куриное филе порезать аккуратными кубиками или разобрать на волокна.

6. Яйцо помыть с мылом и просушить, затем проколоть его толстой иглой с толстого края, сделать отверстие такого размера, чтобы в него было удобно складывать начинку.

Вылить содержимое яиц, скорлупу промыть изнутри и снаружи содовым раствором, обдать кипятком и  дать подсохнуть.

7. Заполнить яйца на 3/4 части красиво укладывая внутрь ингредиенты.

8. Пользуясь воронкой, или ковшиком с носиком, залить желатиновую смесь внутрь яйца, заполнив его до верха.

9. Поставить яйца в решетку для них и поставить застывать в холодильник часа на 3 — 4 .

10. Достать, очистить скорлупу.

11. Выложить яйца на тарелку, по желанию украсить оставшимися овощами, зеленью, горошком и кукурузой.

Яйца можно фаршировать так, как подскажет Вам фантазия. И из тех компонентов, которые Вы захотите иметь на своем столе. Согласитесь, что выглядит такое блюдо вполне достойно, и займет такое же достойное место на праздничном столе.

Подобным образом можно приготовить заливное в бутылке или пластиковом стакане, или в любой другой подходящей форме.

Рецепт при этом остается без изменения.

Рулет из куриного филе и овощей

Этот рецепт готовится не совсем обычно и он отличается от всех предыдущих рецептов. А отличие его в том, что курица и овощи перемешиваются с желатином и запекаются в духовке. Потом рулет выстаивается под прессом и охлаждается.

Рецепт настолько простой и легкий, что приготовить по нему не составит никакого труда. Чтобы не описывать последовательность, предлагаю посмотреть короткое видео.

Остается только сказать, что ингредиенты для рулета могут браться любые: можно помимо куриного мяса использовать мясо ассорти, овощи можно брать также те, которые захотите. Для рулета можно использовать и любимые специи, благодаря им можно  добавить остроты и пикантности.

Как Вы наверное успели заметить, все рецепты даются практически по одной схеме. Готовится бульон, готовится желе. Затем  форма наполняется ингредиентами и заливается бульоном с желатином. Затем ставится в холодильник и остужается.

Схема одна, а оформить блюдо можно самыми разными способами. Предлагаю посмотреть несколько интересных идей для оформления.

Идеи оформления куриного заливного

Можно добавлять в качестве ингредиента грибы. Очень красиво смотрятся на срезе целые грибы. Поэтому в таком заливном будут прекрасно смотреться небольшие белые грибы или шампиньоны.

Если же в центр поместить целое отварное куриное яйцо, то на срезе можно будет увидеть такую прекрасную картину.

В формочки с желе можно добавлять различные ягоды, например клюкву или бруснику. А так может выглядеть блюдо, если добавить в него зерна граната.

Различные формы праздничному блюду можно придать использовав необычные по форме салатники. Согласитесь, что такой закуске порадуется любой.

Свернув свежие пластинки огурчика и отварной моркови в такие красивые завитки можно прекрасно украсить закуску и создать некий изысканный вид всего блюда в целом.

А можно создавать и вот такие красивые формы. Главное, не бояться включать фантазию и тогда непременно получится нечто необычное и оригинальное!

И в заключении хочу дать рецепт соуса из хрена, который практически всегда подается на стол к заливному.

Соус из хрена

Нам понадобится:

  • хрен — 100 гр
  • вода — 0,5 стакана
  • уксус 3% — 0,5 стакана
  • сахар — 1 ч. ложка
  • соль — 1 ч. ложка

Приготовление:

Корень хрена тщательно промыть, очистить от кожицы и натереть на терке. Залить горячей водой и накрыть крышкой. Когда вода остынет, добавить сахар, соль и уксус. Тщательно перемешать.

Хранить в холодильнике.

Ну вот теперь, пожалуй и все. Сегодня мы рассмотрели, как готовить заливное из курицы от самого начала до самого конца. Начиная от приготовления куриного бульона и желе, и заканчивая соусом из хрена, который неизменно подается к этому блюду.

А также рассмотрели различные рецепты, варианты и идеи оформления. И я на все 100% уверена, что теперь все, кто возьмется готовить эту любимейшую в народе закуску, не будут испытывать недостатка в знаниях. И у всех получится вкуснейшее блюдо, которое всегда встречается на Ура за любым праздничным столом. Скоро Новый Год и Рождество! Поэтому готовьте вкусно!

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 2606Публикации: 446Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru


Смотрите также